「石垣牛」とは、石垣島で飼育された黒毛和牛のことです。 一般に産地の名前をつけて「○○牛」と言う場合は、食肉に加工された場所を指します。 石垣島で生まれた仔牛の８割以上は、仔牛の段階で神戸や松坂に売られるケースが多く（後に神戸牛や松坂牛になる）、今や、石垣島で成牛になるまで肥育される牛はとても少数で、産まれてから成牛になるまで石垣島で肥育された純粋な「石垣牛」はなかなか手に入れることが出来ない希少価値の高いものになっています。
